Cách làm chẳm chéo

Làm chẳm chéo dùng để chấm hầu hết các món ăn được pha chế từ hạt dổi, bột canh, ớt khô và mắc khén. Đây là cách pha nước chấm rất phổ biến của bà con đồng bào Thái, tất cả trộn đều trong một bát nhỏ, mùi thơm của hạt dổi lẫn với mùi thơm của hạt mắc khén, lại thêm vị cay của ớt làm cho món chấm này thực sự quyến rũ.

Cách ướp thịt nướng

Người dân tộc thường dùng kết hợp giữa hạt dổi và mắc khén để tẩm ướp thịt trong vòng 30 phút trước khi đem nướng. Mùi thơm đặc biệt hấp dẫn, nếu trong trường hợp không có hạt dổi, thì có thể sử dụng mắc khén. Nhưng không ai sử dụng riêng hạt dổi để tẩm ướp thịt cả, phải kết hợp giữa cả hạt dổi và mắc khén.

Cách làm thịt trâu bò khô

Trâu sau khi mổ sẽ lấy phần bắp đùi ngon nhất, lọc hết gân và phần mỡ, sau đó thái miếng dọc thớ dài khoảng 15 cm, rộng 7- 8 cm và dày từ 2-3 cm, dùng búa dần cho thật mềm. Tẩm ướp các gia vị gồm có gừng, sả, tỏi, ớt khô, hạt dổi đã được băm giã nhỏ, đặc biệt không thể thiếu mắc khén đã giã nhỏ, sau đó đem trộn đều gia vị, để thịt trâu ngấm trong khoảng 2-3 tiếng.

Khi thịt đã ngấm đều thì dùng que xiên và đem treo trên gác bếp của người Thái để cho thịt chín từ từ, chín đều, không được để thịt sát than củi tránh bên ngoài thì bị cháy, bên trong lại không chín. Thịt sẽ chín nhờ khói của than củi mà người Thái đun quanh năm và độ nóng của gia vị khi đã tẩm ướp.

Cách làm tiết canh

Hạt dổi rừng đem nướng, tán nhỏ rồi rắc lên trên bát tiết canh. Nếu bát tiết canh được rắc thêm một ít hạt dổi thì hương vị càng thêm đậm đà, tiết sẽ đông giòn hơn. Mùi hạt dổi rất hợp với tiết canh nên được nhiều thực khách rất ưa chuộng. Đây là món ăn mà nhiều người sẽ “nghiện” nếu có dịp thưởng thức một lần.