Cách làm cá nướng mắc khén Tây Bắc
Bước 1: Sơ chế cá tươi
·
Cắt hết vây cá bỏ đi sau đó sỏi sạch vảy cá.
·
Mổ bụng, moi hết ruột cá rồi cạo sạch lớp màng đen bám bên trong ruột.
·
Sau khi đã rửa sạch cá, bạn khứa những đường chéo đều 2 bên thân cá sâu 1/2 thịt.
Bước 2: Sơ chế ớt, sả, hành, thì là và các loại rau thơm
·
Nhặt và rửa sạch tất cả ớt, sả, hành, thì là và các loại rau thơm gồm: hũng dũi và thì là
·
Sả bóc vỏ, ớt lọc hạt rồi cũng băm nhỏ.
Bước 3: Trộn gia vị ướp cá
·
Bạn trộn đều tất cả rau thơm các loại cùng với bột canh và muối hạt.
·
Sau đó bạn cho tiếp lượng mắc khén vừa đủ vào trộn đều cùng hỗn hợp trên.
Bước 4: Ướp cá
·
Nhồi hỗn hợp gia vị mắc khén vào bên trong bụng cá (tránh để hỗn hợp này bám lên thâm cá dẫn đến cá bị cháy khét khi nướng).
·
Rắc đều hạt mắc khén vào những đường khứa trên thân cá và xoa đều lên toàn thân cá.
·
Ướp cá 1 lúc cho gia vị thấm sâu vào trong thịt cá.
Bước 5: Nướng cá
·
Kẹp cá vào vỉ rồi nướng trên bếp than hoa.
·
Trong quá trình nướng bạn nhớ trở đều 2 mặt có cá chín vàng đều và dậy mùi thơm là được.
·
Bạn chỉ nên nướng cá chín là được chứ không nên nướng khô nếu để cả nhà ăn. Còn nếu để làm món nhậu thì bạn nên nướng cá quá tay chút sẽ ngon hơn.
Bước 6: Pha mắc khén để chấm cá
·
Bạn trộn đều mắc khén, bột canh và ớt tươi đã thái lát chung trong 1 cái bát. Riêng với món cá nướng mắc khén này bạn không nên sử dụng nước mắm, vì mùi nước mắm sẽ làm mất đi vị thơm và ngon của cá.
Bước 7: Thưởng thức món cá nướng mắc khén
·
Ăn cá nướng mắc khén đúng kiểu và hợp vị nhất khi bạn dùng tay sạch gỡ lấy thịt cá đang nóng rồi chấm với gia vị mắc khén đã trộn ở trên. Như vậy cá sẽ dậy mùi thơm hơn rất nhiều.
Món cá nướng mắc khén Tây Bắc đậm vị ngon và dậy mùi thơm đặc trưng chính là nhờ hỗn hợp hạt mắc khén được tẩm ướp trong cá và trong gia vị chấm. Cá nướng chín vàng nhưng thịt cá lại rất mềm ngọt và thấm đẫm gia vị và rau thơm, dậy mùi thơm của mắc khén, cay nồng của ớt mặc dù lớp thịt cá bên ngoài trông rất khô.
