Share
0 0 0 0

Cách làm thịt bò gác bếp chuẩn Tây Bắc

07/04/2019

Thịt bò chất lượng từ những vùng núi cao, Trâu/Bò được chăn thả hoàn toàn tự nhiên, ăn cỏ tự nhiên, không chăn dắt, không vỗ béo.

​

Thịt bò gác bếp Tây Bắc nổi tiếng với hương vị thơm ngon. Cách làm độc đáo của người Tây Bắc đã tạo nên sự đặc trưng của món ăn này.

​

Thịt Bò gác bếp

CÁCH LÀM THỊT BÒ GÁC BẾP CHUẨN TÂY BẮC

Nguyên liệu

cach_lam_thit_trau_gac_bep_1
  • Để làm thịt bò khô gác bếp, người dân vùng Tây Bắc phải lựa chọn phần thịt ngon nhất - đó là phần thịt bắp của con bò. Bò cũng phải là loại bò nuôi thả trong rừng, không phải là bò nuôi chuồng thì thịt bò mới chắc và thơm mềm.
  • Bò chất lượng, thịt ngon & mềm có độ tuổi từ 3 đến 5 tuổi.
  • Chúng tôi tìm bò, ngả thịt, tẩm ướp, gác bếp và giao hàng đến tận tay các bác, quy trình khép kín. Đảm bảo từng miếng thịt chất lượng tốt nhất, an toàn nhất cho các bác sử dụng.
  • Thịt sẽ được lọc da, loại bỏ các phần thịt thừa, bạc nhạc. Khi đã chọn được phần thịt bắp ngon nhất của con bò, đem rửa sạch, bỏ hết gân trong miếng thịt rồi thái thành từng miếng. Mỗi miếng thịt thái hình chữ nhật dài khoảng 15-20cm, rộng 7- 8cm, dày 3 - 4cm.
thit trau gac bep

Tẩm ướp gia vị

cách làm thịt bò gác bếp
  • ​Thịt Bò có màu sắc hồng tươi hơn Thịt Trâu, thớ thịt nhỏ mịn
  • Tẩm ướp thịt bò gồm có ớt, gừng, mắc khén, hạt dổi và muối. Nướng ớt lên cho thơm rồi đem giã nhuyễn chung với những gia vị trên tạo thành một hỗn hợp hơi sệt sệt. Đem trát hỗn hợp này thật đều lên từng miếng thịt, để vài tiếng cho gia vị ngấm sâu sử dụng các loại gia vị truyền thống, nguồn gốc thiên nhiên, thơm ngon, an toàn và có lợi cho sức khỏe.
  • Khi gia vị đã ngấm thật đều, đem xiên những miếng thịt thành từng xiên rồi treo lên gác bếp. Sau đó, chất củi ở dưới, đốt lửa liên tục, lúc nào trong bếp cũng phải có than hồng và khói bếp.

Cách làm

cach_lam_thit_trau_gac_bep_23
  • ​Sau khi Thịt Bò tươi được treo xong. Bắt đầu giai đoạn quan trọng liên tục kiểm tra lửa, kiểm tra thịt để đảm bảo từng miếng đều đạt tiêu chuẩn.
  • Thịt được sấy bằng lửa trong 3-4 ngày đầu tiên, sau đó có thể dùng củi bếp và khói lửa đun hằng ngày để sấy khô thịt. Tùy theo sở thích và khẩu vị mà thịt sẽ được sấy khô đến mức độ khác nhau.

Đóng gói, Bảo quản và cách sử dụng

cách làm thịt bò gác bếp
  • ​Thịt bò sau khi gác bếp xong sẽ được tiến hành đưa vào hút chân không ngay để giữ được hương vị thơm ngon nhất
  • Có thể để thịt trong ngăn đá tủ lạnh, như vậy có thể bảo quản từ 6-8 tháng mà hương vị không bị thay đổi.
  • Khi ăn chỉ cần đem thịt bỏ vào lò vi sóng hoặc hấp cách thủy vài phút cho thịt mềm ra là có thể sử dụng.
thịt bò gác bếp
Tóm tắt
CÁCH LÀM THỊT BÒ GÁC BẾP CHUẨN TÂY BẮC Nguyên liệu Tẩm ướp gia vị Cách làmĐóng gói, Bảo quản và cách sử dụng