Món ăn này hiện đang được sản xuất và cung cấp ra ngoài thị trường tại cơ sở sản xuất của cô Nguyễn Thị Tần(Hải Tần Điện Biên Food). Với kinh nghiệm hơn 20 năm của một đầu bếp chuyên chế biến các món ăn sẵn từ thịt lợn, thịt bò, thịt trâu... cô Tần hiện đang sản xuất món thịt trâu gác bếp với hương vị truyền thống của người dân tộc Thái kết hợp hòa quyện với công thức riêng của cô để phù hợp với vị giác của khách du lịch.

Năm 1994 cô Tần khởi nghiệp từ nghề giò chả của cha ông, lúc này sản phẩm chính là các loại giò lụa, giò bò, giò xào cùng các loại chả quế chả lụa... Tới năm 1996 cô chuyển cơ sở sản xuất về thành phố Điện Biên Phủ ( khi đó còn là thị xã Điện Biên) lúc đó cơ sở sản xuất của cô đã bắt đầu một món ăn mới mà một thời gian lâu sau đó gắn liền với thương hiệu ngon nhất Điện Biên: nem chua. Lúc này món nem chua là sản phẩm chủ đạo và rất quen thuộc với các thực khách tại Điện Biên dễ được tìm thấy trong các quán bia hơi. Thực đơn của cô Tần đã có thêm nhiều món ăn mới như nem nắm( nem Nam Định), giò tai, thịt chân giò muối, bắp bò muối, nem chua rán...

Cơ sở sản xuất của cô đã sản xuất và cung cấp các sản phẩm này đi khắp Điện Biên từ các thực khách lẻ tới các nhà hàng, khách sạn, phục vụ cho các bữa cơm gia đình cho tới các bữa cơm hội nghị, lễ cưới...

Nhận thấy khách du lịch rất khen ngợi và hay tìm mua món thịt trâu gác bếp và lạp xưởng gác bếp của người dân tộc Thái tại Điện Biên, cô đã quyết định bổ sung hai món này vào thực đơn và đưa vào sản xuất. Từ công đoạn lựa chọn thịt tươi, sơ chế thịt, ướp gia vị cho đến phơi sấy thịt và đóng gói, cô đều rất cẩn thận và tỉ mỉ, cũng như vận dụng bao năm kinh nghiệm chế biến đồ ăn sẵn của mình. Nhận thấy nếu đưa nguyên cách làm của người Thái vào chế biến thì món thịt trâu gác bếp vẫn ngon nhưng không thực sự phù hợp với thực khách ( nhiều nơi người dân chỉ ướp thịt với muối rồi sấy), cô đã thay đổi gia vị và cách ướp gia vị để thịt trâu gác bếp hấp dẫn hơn đảm bảo các quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm, bên cạnh đó cô cũng sử dụng máy hút chân không để đóng gói sản phẩm giúp bảo quản sản phẩm lâu hơn, bảo đảm sản phẩm ngon nhất, chất lượng nhất tới tay người tiêu dùng.

Sức hút của món đặc sản này trong các dịp lễ tết đã khiến nhiều người không khỏi hoài nghi liệu nó có đắt lắm không?

Hiện 1kg thịt trâu tươi có giá từ 250.000 – 270.000đ/kg. Để làm được 1kg trâu gác bếp phải mất tới 3kg thịt trâu tươi. Chính vì thế giá thịt trâu gác bếp trên thị trường cũng khá cao.

1 kg thịt trâu gác bếp hiện có giá dao động từ 800.000 – 1.000.000 đồng/kg. Bên cạnh đó cũng có một số đơn vị bán với giá thấp hơn chỉ khoảng 600.000 – 700.000 đồng/kg. Vì sao lại có sự chênh lệch giá bán như vậy?

Nguyên nhân chênh lệch giá bán có thể do:

Một số cơ sở đã sử dụng thịt lợn làm giả thịt trâu gác bếp. Để làm được 1kg thịt trâu gác bếp giả, chỉ cần mất khoảng 2, 3 kg thịt lợn nái tươi. Chính vì vậy, dù có bán 600.000 – 700.000 đồng/kg thì người bán vẫn có lãi cao.

Nguyên nhân thứ hai, gần đây trên thị trường xuất hiện loại thịt trâu đông lạnh giá rẻ. Đó là loại thịt trâu công nghiệp đông lạnh được nhập khẩu từ Ấn Độ. Với giá thành dao động khoảng 100.000/1kg trâu tươi. Tuy nhiên, chất lượng thịt trâu tươi không đảm bảo khiến cho thịt trâu gác bếp thành phẩm có chất lượng kém.

​