Trong các cách chế biến món ăn, món nướng thường được tôn sùng là cách làm cho món ăn ngon và hấp dẫn nhất. Tuy nhiên, cách ướp thịt nướng như thế nào để tạo ra được món nướng ngon thì không hẳn là ai cũng biết. Hôm nay mình xin giới thiệu các bạn cách ướp thị nướng ngon và đơn giản nhất. Để cho bất kỳ ai khi xem đều có thể tự làm được. Cách ướp thị nướng này có thể áp dụng được cho các loại thịt như: thịt heo loại 3 chỉ, thịt gà nướng kiểu khô, thịt heo rừng, thịt heo mọi…

Nguyên liệu cần chuẩn bị như sau:
– 1kg thịt 3 chỉ rút sườn
-100gr quả móc mật khô
– Màu hạt điều
– Hành, mắm, muối, bột nêm
– 1 chút rượu trắng

Chuẩn bị:
Thịt ba chỉ cần chọn loại thịt ở sườn, có khoảng 60% nạc, loại thịt này rất thích hợp cho món nướng.

Thịt ba chỉ được thái thành từng miếng, miếng thịt dày khoảng 0,4cm. Cắt thịt với khổ như vậy, khi nướng miếng thịt sẽ không bị khô, miếng thịt khi nướng sẽ ngon hơn, ít bị cháy.

Quả móc mật:
Quả móc mật khô được rang sơ qua, chú ý đừng rang lâu quá nhé, rang lâu sẽ mất đi mùi vị của quả móc mật. Sau khi rang xong sẽ tiến hành giã quả móc mật, nên giã quả móc mật bằng tay, vì chỉ khi giã bằng tay thì cách ướp thịt nướng của bạn mới thực sự ngon, không nên dùng máy để xay nhuyễn.

Hạt điều tạo màu:Màu hạt điều sẽ được đảo qua dầu nóng để cho màu từ trong hạt tan vào dầu, mình sẽ lấy màu này để làm cho món thịt nướng của mình đẹp hơn, an toàn hơn vì sử dụng màu từ thiên nhiên.​

Hành khô được băm nhuyễn, ướp chung với cách nguyên liệu vừa được chuẩn bị gồm có: Thịt 3 chỉ được thái mỏng, quả móc mật khô được giã dập, mắm, muối, bột nêm và một chút rượu trắng. ướp trong vòng 30 phút đến khoảng 1 tiếng đồng hồ, thời gian này cũng là một mắt xích quan trọng trong cách ướp thịt nướng​.

Tiến hành nướng
Đầu tiên kẹp thịt nướng vào vỉ, tuyệt đối đừng quá tham lam mà kẹp quá dày nhé! Làm như vậy thịt sẽ không được hưởng nhiệt đều như nhau.​  Với cách ướp thịt nướng với quả móc mật khô tạo cho món thịt nướng của bạn có mùi thơm và vị chua chua đặc trưng của quả móc mật mà không thể tìm được một loại gia vị nào khác có thay thế. Chắc chắn các bạn sẽ cảm thấy ngon miệng khi thưởng thức món ăn này. Chúc các bạn thành công.

NGUYÊN LIỆU:

• Một con vịt cỏ hoặc vịt siêu nạc (Khuyến khích các bạn dùng vịt cỏ)
• 10gram quả móc mật khô (Đây là gia vị quan trọng không thể thiếu)
• 10gram lá móc mật tươi (Đây là gia vị quan trọng không thể thiếu)
• 5gr Đạm tương
• Đậu phụ nhí hoặc chao 1 miếng (không có cũng được)
• 1/2 muỗng cà phê bột hoa hồi, quế.
• Hành khô, gừng.
• Các gia vị như hạt nêm, bột ngọt, muối đường…

CÁCH CHẾ BẾN

• Vịt được làm sạch lông, mổ bụng, chú ý chỉ mổ một lỗ tròn phía dưới bụng. Hiện tại công đoạn này thường không phải làm vì vịt thường được mua sẵn tại lò mổ. Khi mua mình chú ý cách lựa chọn vịt sao cho ngon là được.
• Quả móc mật khô: Nấu quả móc mật khô trong nước, nước sôi khoảng 2-3 phút lấy ra là được. Không nên nấu quá nhừ. Như vậy sẽ làm mất mùi vị của quả móc mật. Cho toàn bộ quả móc mật vào cối xay nhuyễn hoặc dùng chày giã cho nát ra cũng được. (Các bạn có thể làm 1 lần với số lượng nhiều, sau đó bảo quản trong hộp, khi lấy ra sẽ tiện dụng hơn). Chi 3 lượng quả móc mật mới xay ra, 2 phần để kết hợp làm gia vị nước nhân trong bụng vịt quay, 1 phần dể làm nước chấm.
• Gừng, tỏi, hành khô được băm nhuyễn sau đó cho vào chảo dầu phi lên cho vàng đều, có mùi thơm là đạt. Cho quả móc mật đã xay nhuyễn + Đạm tương + Đậu phụ nhí ( hoặc chao) vào chảo, đảo sơ qua trong khoảng 2 phút cho hỗn hợp sôi lên là đạt. Nêm nếm các loại gia vị như: Đường, muối, bột ngọt, bột nêm sao cho vừa miệng. Cho thêm 1/2 bát nước lọc. Để cho hỗn hợp đó sôi, tiếp theo cho lá móc mật vào đảo sơ qua tròng vòng 2 phút là được. Để khử mùi tanh và có thêm hương vị, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê bột hoa hồi, quế vào trong hỗn hợp.
• Việc đầu tiên chúng ta làm là cần thắt nút tại phần dưới và trên của cổ vịt. Sử dụng dây cói để thắt là tốt nhất. Vì dây cói là cây thiên nhiê, ngoài ra không bị đứa trong quá trình quay trên lửa. Tới đây mình xin giải thích tại sao phải thắt nút như vậy ở cổ của vịt. Vì khi bơm hơi để tách phần da của vịt, không khó sẽ không bị thoát ra bên ngoài.
• • Cho toàn bộ gia vị nước nhân mới chế biến vào trong bụng vịt, Chú ý chỉ cho lượng vừa phải, không nên cho quá nhiều. Dùng kim bằng inox không rỉ, khâu phần bụng dưới lại, để trong quá trình quay gia vị và nước trong bụng không bị chảy ra ngoài. Để chắc chắn hơn các bạn nên dùng dây cói buộc thêm phần kim mới khâu.
  • Việc đầu tiên chúng ta làm là cần thắt nút tại phần dưới và trên của cổ vịt. Sử dụng dây cói để thắt là tốt nhất. Vì dây cói là cây thiên nhiê, ngoài ra không bị đứa trong quá trình quay trên lửa. Tới đây mình xin giải thích tại sao phải thắt nút như vậy ở cổ của vịt. Vì khi bơm hơi để tách phần da của vịt, không khó sẽ không bị thoát ra bên ngoài.
  • Nhúng toàn bộ con vịt vào nước sôi và lấy ra ngay. Với cách làm như vậy sẽ làm cho da vịt săn lại, khi thành phẩm làm da vịt giòn hơn và thời gian giòn kéo dài hơn. Trong quá trình quay vịt, cần chú ý đừng để than quá lớn, mỡ của vịt chảy ra nhiều sẽ làm cháy da.
  • Chú ý! Một số bạn có hỏi tôi về gia vị trộn sẵn. Tôi thành thật khuyên các bạn không nên sử dụng loại gia vị trộn sẵn đó. Nguyên nhăn tại sao tôi xin giải thích như sau: Với loại gia vị trộn sẵn, bán đại trà như vậy thì chắc chắn không bao giờ có hương vị đặc biệt cho món vịt quay của bạn cả. Tôi được khá nhiều người chào mời tôi cung cấp bột trắng, làm hương liệu cho gia vị trộn sẵn này. Gia vị này tôi được biết là chất hóa học, không rõ nguồn gốc xuất xứ, không có lợi cho sức khỏe. Do vậy, tôi xin khuyên chân thành: KHÔNG NÊN DÙNG GIA VỊ TRỘN SẴN