Share

Măng Rừng Khô Đặc Sản Núi Rừng Tây Bắc

Nguồn gốc Măng Rừng Tây Bắc?

Vào khoảng tháng 6 âm lịch, khi việc nương rẫy đã hoàn thành, măng lên nên nhà nào cũng có người đi hái “lộc rừng”. Đi lấy măng rừng Tây Bắc cũng vất vả lắm, phải vào tận trong những cánh rừng sâu mới có nhiều măng. Người ta dậy từ sáng sớm, đi đến khi tối mịt bởi đường xa và khó đi, có khi đi cả ngày trời mới được một gùi măng mang về, róc vỏ, đem luộc sơ rồi bán. Khi măng hái về nhiều, người dân Tây Bắc thường phơi làm măng khô. Đến Tây Bắc mùa măng, nhất là mùa măng lưỡi lợn, đâu đâu cũng thấy những miếng măng vàng ươm được phơi khắp nơi. Trên những chiếc giàn lớn, trên những tảng đá, từng miếng măng vàng ươm trong ánh nắng chiều của miền rẻo cao.

MĂNG CỦ KHÔ

​Đặc sản Tây Bắc

mang cu luoi lon

Hết hàng
VNĐ
 / kg

MĂNG LÁ KHÔ

​Đặc sản Tây Bắc

mang rung kho

Giá cũ 350.000 VNĐ / kg
300.000 VNĐ / kg

MĂNG CHUA KHÔ

​Đặc sản Tây Bắc

măng-chua-khô

Hết hàng
VNĐ / kg

Nơi bán Măng Rừng Đặc sản Tây Bắc 

Anh Hai Tan Dien bien food
măng rừng khô
măng nứa khô
Măng rừng

CƠ SỞ SẢN XUẤT TRUYỀN THỐNG TẦN HẢI 


Cơ cở đã có trên 20 năm kinh nghiệm uy tín chất lượng tại Điện Biên, chuyên cung cấp cho các khách sạn lớn: Khách sạn Mường Thanh, Khách sạn Hà Nội Điện Biên Phủ, Nhà khách Tỉnh Uỷ; các nhà hàng lớn như Dân Tộc Quán, Liên Tươi, Nhà hàng Asian… Chúng tôi cũng chuyên phân phối cho các nhà hàng khách sạn lớn trên toàn quốc các loại gia vị Tây Bắc.

Địa chỉ: Số 6, phố 4, Thanh Bình, Điện Biên Phủ. (Gần cầu Thanh Bình)

ĐẠI LÝ PHÂN PHỐI TẠI HÀ NỘI:

Số 2 ngõ 20/55, Đường Mỹ Đình, Q. Nam Từ Liêm, Hà Nội.

logo-dienbienfood-new-01

Hotline đặt hàng :

0978.849.059 & 0123.256.1990 icon SMSicon vibericon zalo

icon IMessage

 

Nhận đặt hàng số lượng lớn cho các cơ quan tổ chức và trong các dịp lễ hỏi…

  • Giao hàng tận nơi tại Hà Nội và Điện Biên: chỉ từ 25.000đ – 30.000đ/lần
  • Giao hàng tới các thành phố huyện khác trong cả nước: chỉ từ 50.000đ – 70.000đ/kg
  • Nhận hàng, thanh toán trực tiếp cho nhân viên giao hàng của Viettel Post, Kerry Express hoặc Bưu điện Việt Nam

​Cách làm măng nứa khô

mang rung kho

Còn tùy vào mỗi loại cây khác nhau mà việc lấy măng cũng khác nhau. Măng lồ ô, măng giang, măng nứa chỉ to bằng ngón chân cái, mỏng và mềm nên dễ bẻ. Còn măng đắng, măng tre thì mọc sâu dưới đất nên phải dùng dao nhọn hoặc mai đào xuống mới có thể lấy được. Những đọt măng hãy còn vương đất được bỏ vào gùi. Rồi cứ thế mỗi sớm mai, khi mặt trời còn chưa thức giấc thì các chị, các mẹ lại gùi măng xuống chợ bán, nào măng tươi, măng rừng khô rồi măng chua. Phiên chợ vùng cao có biết bao đặc sản, nhưng vào mùa này những đọt măng tươi ngon luôn thu hút mọi du khách. 

Đến cuối tháng 3, khi măng quá lứa thành cây tre non, người dân lại tiếp tục vào rừng hái măng. Lúc này măng đã thành cây tre, măng sặt, khoai lài cao quá đầu người nhưng hãy còn non, ngọn măng vẫn còn ăn được. Người ta dùng sức rung mạnh cây, ngọn cây măng gãy và rơi xuống, đem về luộc kĩ là được.

Tây Bắc mùa măng rừng, bếp lửa bập bùng sôi những nồi măng luộc. Mùi măng hăng hăng, ngòn ngọt thoảng quyện cùng mùi khói trên nóc nhà. Hình ảnh ấy, mùi thơm ấy làm nao lòng bao người con Tây Bắc xa quê. Hình ảnh những phụ nữ mang trên lưng những gùi măng rừng trở thành hình ảnh vô cùng đẹp đối với du khách phương xa. Rồi trên những chuyến xe ngược về xuôi, từng chùm măng củ, từng gói măng rừng khô, hộp măng chua trở thánh món quà đặc sản miền núi không thể thiếu của những người lên thăm Tây Bắc trở về.

​Tác dụng của măng nứa

MANG RUNG
  • Kết quả nghiên cứu hiện đại cho thấy, măng có chứa khá nhiều thành phần dinh dưỡng. Theo các tài liệu nghiên cứu để lại, cứ mỗi 100g măng có chứa 4,1g protid (protid chứa trong măng có tới 16 loại acid amin), 0,1g lipid, 5,7g glucid, 22mg Ca, 56mg Photpho, 0,1g Fe, 0,08mg caroten, 0,08 mg vitamin B1, 0,08mg vitamin B2, 0,6mg vitamin B3, 1,0mg vitamin C.
  • Ngoài ra, trong măng còn chứa khá nhiều Mg và rất giàu chất xơ. Với hàm lượng chất béo, chất đường rất thấp và giàu chất xơ, măng là loại thực phẩm có tác dụng thúc đẩy nhu động ruột, trợ giúp tiêu hóa, phòng chống có hiệu quả tình trạng béo phì, vữa xơ động mạch, cao huyết áp, bệnh táo bón, bệnh ung thư đại tràng và ung thư vú.
  • ​Một số nghiên cứu gần đây cho thấy, với hàm lượng Mg khá phong phú và một loại đường đa có trong thành phần, măng có khả năng nhất định trong việc phòng ung, kháng ung và được coi là một trong những thực phẩm chống ung thư

​Cách dùng măng rừng

Dưới đây, xin được giới thiệu một vài cách dùng măng để chữa bệnh

  • Măng tươi mới nhú 60g, luộc chín, thái miếng rồi đem xào với gừng tươi thái chỉ và dầu vừng, chế đủ gia vị, ăn nóng. Công dụng: chữa ho do đàm nhiệt, lồng ngực đầy tức khó chịu.
  • Măng tươi 60g, luộc chín, thái miếng, đem ninh với 100g gạo tẻ thành cháo, chế đủ gia vị, chia ăn vài lần trong ngày. Công dụng : chữa chứng táo bón do nhiệt, phân cứng và khó đi.
  • ​Măng mới nhú ra khỏi mặt đất 20g, bồ công anh 10g, gừng tươi 5g, tất cả rửa sạch, thái vụn, sắc với 2 bát nước lấy 1 bát, chia uống 2 lần trong ngày. Công dụng: chữa mụn nhọt, đầu đinh.
  • ​Măng tre 20g, chua me đất 20g, rễ dâu (cạo vỏ, tẩm mật, sao vàng) 10g, gừng tươi 8g. Tất cả rửa sạch, giã nát, thêm một chút đường hoặc mật ong, hấp cơm rồi cho uống. Công dụng: chữa ho do phong nhiệt.
  • ​Măng tre 40g, ốc sên 2 con (loại có vỏ to, màu vàng nâu, miệng không có vảy); ốc đem đập vỏ, bỏ nội tạng chỉ lấy thịt, sát với phèn chua, rửa sạch cho hết nhớt, nướng vàng, cho vào nồi đun lấy nước đặc ; măng tre giã nát ép lấy nước rồi hòa với nước ốc cho uống, dùng liên tục cho đến khi bệnh ổn định. Công dụng: chữa hen phế quản.
  • Măng tươi, cá diếc, gừng tươi, hạt tiêu lượng vừa đủ và một chút rượu vang. Cá diếc làm sạch, măng rửa sạch thái miếng, gừng tươi thái chỉ, tất cả cho vào nồi đun chín, chế thêm gia vị, chia ăn vài lần. Công dụng : chữa sởi, thủy đậu giai đoạn đầu ở trẻ em, táo bón ở người lớn.
  • ​Măng khô 50g, hải sâm 150g, tôm nõn 20g, rượu vang, đường trắng và gia vị vừa đủ. Tôm nõn ngâm trong rượu hòa với nước cho nở, hải sâm thái nhỏ quân cờ, măng khô thái nhỏ vụn. Đun mỡ trong nồi cho nóng già, cho hành và gừng đập giập vào phi thơm, cho tiếp tôm nõn, măng khô, đổ nước vào đun sôi, cho hải sâm vào đun thêm 10 phút, đổ dầu vừng nóng và hành đã phi thơm lên là được. Công dụng: là món ăn rất giàu protein và khoáng chất, lượng mỡ và cholesterol thấp, được dùng để bồi bổ cho người già và người mới ốm dậy.

Lưu ý khi sử dụng

  • Trong một củ măng tươi chứa 230mg cyanide, nhưng khi luộc lượng cyanide còn lại 160mg/ 1kg, đến khi măng ngâm giấm sẽ giảm còn 9mg trong một kí. Nhưng muốn muốn lượng cyanide giảm còn 9mg thì bạn phải luộc và ngâm măng với giấm trong nhiều ngày, khi măng chuyển sang màu vàng và có mùi thơm. Khi đó quý vị có thể sử dụng và chế biến sản phẩm được. 
  • Chúng tôi đã có quá trình xử lý và ngâm dấm đủ tháng, đủ tiêu chuẩn để chế biến thành món măng tươi tới tay quý vị. Quý vị có thể yên tâm khi sử dụng các sản phẩm từ miền quê núi rừng của chúng tôi. Nếu như muốn giảm lượng cyanide bạn có thể phơi khô hoặc ngâm với giấm chua, nhưng trước khi làm khô và làm chua các bạn đừng quên ngâm với nước muối rồi luộc thật kỹ để loại bỏ bớt độc tố nhé!

Cách chọn măng lưỡi lợn

  • Chọn loại có màu vàng nâu nhạt, xuất hiện màu hổ phách và có độ bóng láng.
  • Về mùi nếu măng có sấy bằng lưu huỳnh sẽ có mùi hơi khét đặc trưng của mùi SO2 (đó là mùi diêm sinh).
  • ​Ngoài ra, cũng cần chú ý thêm một số tiêu chí khác như: đường vân tỉ mỉ, bề rộng thịt dày, đốtt măng nhiều…
  • ​Khi sờ vào không có cảm giác ẩm tay, có thể bẻ gãy được
  • Có 2 loại măng khô chính là: măng lưỡi lợn và măng lá. Khi ăn măng lưỡi lợn sẽ cho cảm giác dày miếng và giòn sần sật còn măng lá thì sẽ ngấm gia vị hơn.

Cách chế biến măng lưỡi lợn

Sơ chế măng lưỡi lợn trước khi chế biến các món ăn

Để măng được thơm ngon cần chú ý sơ chế măng như sau để măng ngon nhất:

  • Cho măng lưỡi lợn khô vào nồi kim loại, đổ đầy nước đun sôi 30 phút, sau đó đun nhỏ lửa một lúc nữa rồi vớt ra, cắt bỏ những chỗ già.
  • Tiếp đó, dùng nước vo gạo hoặc nước sôi để ngâm ăn dần, 2-3 ngày thay nước một lần.
  • Đến khi nấu thái thành miếng, măng rất mềm và thơm ngon.

Gợi ý các món ăn với măng lưỡi lợn

Vào dịp tết măng là món ăn không thể thiếu trong tinh hoa ẩm thực việt nên các món ăn với măng vầu nên nấu là:

  • Canh măng lưỡi lợn với chân giò hầm
  • Măng khô xào lòng gà
  • Vịt nấu măng khô
  • Măng xào mực khô
  • Măng nấu canh xương…
cach-nau-mon-canh-mang-luoi-lon

100% CAM KẾT ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG


​​Với kinh nghiệm hơn 20 năm của một đầu bếp chuyên chế biến các món ăn sẵn từ thịt lợn, thịt bò, thịt trâu...Chúng tôi tự tin đem lại những sản phẩm chất lượng với giá cả hợp lý nhất phương trâm của chúng tôi là:

Cach thuc mua hang tai dienbienfood

Leave a Comment