Cách làm Thịt Trâu Gác Bếp Chuẩn Tây Bắc

Nguồn gốc Thịt Trâu Gác Bếp

Thịt trâu gác bếp (Thịt trâu hun khói) là món ăn phổ biến của người dân tộc miền núi Tây Bắc. Nếu ai được một lần có dịp thưởng thức món ăn này sẽ không thể nào quên cái hương vị thơm ngon là lạ của từng miếng thịt.

Nếu ai đã từng đến thăm vùng đất Điện Biên Phủ lịch sử chắc hẳn đã được nếm thử món ăn đặc sản của người dân tộc Thái nơi đây: món thịt trâu gác bếpThịt trâu gác bếp mang vị đậm đà cay cay thơm nồng mùi mắc khén, miếng thịt thớ dài dai dai khiến người thưởng thức phải nhâm nhi để cảm nhận được vị ngọt của thịt gác bếp. Đó cũng là một trong những lý do vì sao thịt trâu khô lại được nhiều người yêu thích đến vậy. Không chỉ là hương vị thơm ngon, món ăn còn mang đậm hương vị của cả một dân tộc. Từ đôi bàn tay khéo léo của những người dân vùng núi, những miếng thịt trâu thơm ngon lần lượt ra đời.

Ngày nay, thịt trâu gác bếp đã và đang dần trở thành đặc sản được biết đến nhiều nhất trong mỗi dịp du lịch Tây Bắc khiến bao thực khách mê mẩn. Không chỉ là món ăn truyền thống trong những ngày lễ tết, thịt trâu gác bếp còn được người dân nơi đây mang ra làm món ăn trong bữa cơm mỗi khi nhà có khách.

Với kinh nghiệm hơn 20 năm của một đầu bếp chuyên chế biến các món ăn sẵn từ thịt lợn, thịt bò, thịt trâu... cô Tần hiện đang sản xuất món thịt trâu gác bếp với hương vị truyền thống của người dân tộc Thái kết hợp hòa quyện với công thức riêng của cô để phù hợp với vị giác của khách du lịch.

Cơ sở đã sản xuất và cung cấp các sản phẩm này đi khắp Điện Biên từ các thực khách lẻ tới các nhà hàng, khách sạn, phục vụ cho các bữa cơm gia đình cho tới các bữa cơm hội nghị, lễ cưới...​

Cơ sở thịt trâu gác bếp cô Tần

Cách làm thịt trâu gác bếp chuẩn Tây Bắc

Bước 1: Chọn nguyên liệu làm thịt trâu hun khói

  • Nguyên liệu
    • Trâu vừa mổ vẫn còn nóng chọn phần thịt của 2 bắp đùi và hai bên thăn.
    • Muối (hoặc bột canh), Ớt bột, Mắc Khén, Hạt Dổi  và Gừng tươi
    • Có thể cho thêm 1 chút hạt tiêu

Bước 2: Lọc thịt trâu tươi

  • ​Thịt Trâu tươi chúng tôi vừa ngả xong, khi đưa về thịt tươi vẫn còn nóng.
  • Thịt trâu tươi được lọc sạch để loại bỏ phần da và thịt thừa chỉ để lại phần thịt
  • Thịt trâu tươi lọc theo thớ chiều rộng từ 4 đến 5 đầu ngón tay chiều dài khoảng 1 gang tay thái dạng con chì
cach_lam_thit_trau_gac_bep_1

Bước 3: Tẩm ướp gia vị

  • ​Thịt trâu tươi được tẩm ướp bằng gia vị đặc biệt của người Thái Tây Bắc.
  • Trộn đều các gia vị trên với thịt trâu tươi sao cho tỷ lệ thích hợp nhất là 1kg thịt trâu tươi khoảng 3 thìa cafe hạt mắc khén.
  • ​Không nên cho quá nhiều muối chỉ cho 1 lượng vừa phải, khi ăn thịt trâu gác bếp có thể pha nước chấm để chấm cho vừa ăn.
  • Sau khi tẩm ướp gia vị, để thịt cho ngấm trong vòng 2h đồng hồ rồi mới sấy.
cach lam thit trau gac bep
cach_lam_thit_trau_gac_bep_22

Bước 4: Tiến hành sấy thịt

  • Xếp thịt đều lên giàn sấy
  • Treo giàn khoảng 60-70 cm
  • Củi dùng loại thân gỗ chắc, lớn, khô. Đốt lửa đều dưới giàn sấy. Điều chỉnh lửa sao cho không to quá, cũng không bé quá.
  • Sau khi thịt tươi được xếp, trải đều trên giàn đậy lên trên mặt giữ nhiệt cho miếng thịt chín đều và khô đều cả mặt trên lẫn mặt dưới.
  • Liên tục kiểm tra thịt và đảo thịt cho đều
  • Thời gian trung bình để sấy khô thịt từ 10-11 tiếng sau khi thịt chín và khô.
  • Lấy thịt ra để nguội sau đó có thể dùng ngay là ngon nhất. Để đảm bảo thịt có thể bảo quản được lâu chúng tôi tiến hành hút chân không ngay sau khi thịt nguội và bảo quản trong ngăn đá đông của tủ bảo ôn.
cui lam thit trau gac bep 1
cach_lam_thit_trau_gac_bep_23
cach_lam_thit_trau_gac_bep_33
cach_lam_thit_trau_gac_bep_44
cach_lam_thit_trau_gac_bep_55

Cách sử dụng thịt trâu gác bếp

Thịt trâu khô là sản phẩm dùng sẵn rất tiện lợi. Khi sản phẩm được bảo quản ở tủ đá mang ra dùng:

  • Bước 1: Cho sản phẩm vào lò vi sóng ở chế độ rã đông khoảng 2 phút, hấp cách thủy hoặc cũng có thể rã đông tự nhiên trước khi sử dụng
  • Bước 2: Dùng chày đập dập miếng thịt theo chiều dài của thớ và xé sợi tùy theo sở thích
  • Bước 3: Vắt thêm chút chanh vào đĩa thịt đã xé( Có thể bỏ qua bước này tùy thuộc vào khẩu vị của từng người)
  • Bước 4: Lấy chẩm chéo hoặc tương ớt ra đĩa. Sau đó bật beer, rượu ngoại hoặc rượu vang đỏ sau đó thưởng thức.
  • Chú ý: Nếu miếng thịt trâu trong túi hút chân không không sử dụng hết thì gói kín và để vào ngăn đông để tiếp tục bảo quản.(để ngăn mát chỉ sử dụng được 2-3 ngày)

Nguồn: sưu tầm

Leave a Comment